ELABORACIONES DE BASE Y MÉTODOS DE COCINADO. SALSAS Y FONDOS
Aplicar los diferentes métodos de cocinado en función de las características de cada materia prima y realizar elaboraciones de base sencillas para múltiples aplicaciones.
Área profesional: Cocina
Duración: 14 horas
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- Identificación de los tipos de materias primas y sus características
- Conocimiento de los principales métodos de cocinado y sus procedimientos
- Realización correcta de los principales métodos de cocinado teniendo en cuenta la materia prima a cocinar y sus características particulares
- Conocimiento de los distintos tipos de fondos básicos y complementarios
- Conocimiento de los distintos tipos de salsas básicas y derivadas usadas en cocina
- Realización correcta de fondos básicos
- Realización correcta de fondos complementarios
- Realización correcta de salsas básicas
- Realización correcta de salsas derivadas
- Ayudantes de cocina