COCINA PARA CELÍACOS
Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.
Área profesional: Cocina
Duración: 35 horas
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- Acercamiento a la celiaquía
- Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
- Recomendaciones para realizar un correcto manipulado
- Confección de menús para celiacos
- Elaboración de recetas sin gluten
- Sensibilización frente a las dificultades con que se encuentran las personas afectadas de celiaquía.
- Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
- Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
- Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la creación de fórmulas de conciliación entre ambos elementos
- Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos
- Directores y gerentes de restaurantes
- Cocineros, en general
- Preparadores de precocinados y cocinados
- Chefs
- Jefes de cocina (hostelería)
- Pinches de cocina
- Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares
- Directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas