SALSAS FRIAS Y CALIENTES
Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes.
Área profesional: Cocina
Duración: 40 horas
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- Introducción a las salsas
- Las salsas frías: la mahonesa y las pequeñas salsas frías
- Los fondos básicos
- El roux y otras ligazones
- Las salsas calientes básicas
- Las salsas calientes derivadas
- Ayudantes de cocina
- Cocineros